שולמית לבנברג לימדה בנות דתיות בכפר פינס ועשתה שירות לאומי כמדריך טיולים בבית ספר שדה בירושלים.

תואר ראשון בביולוגיה בפקולטה לרפואה של אוניברסיטת עברית בעין כרם, וכמובן לתואר דוקטורט הישיר בהדרכתו של פרופ 'בני גייגר בביולוגיה מולקולרית בבית הספר של מכון ויצמן פיינברג. בילה לצורך פוסט דוקטורט-המכון הטכנולוגי של מסצ'וסטס (MIT), שם היא שימשה חמש שנים כעמיתת מחקר עם פרופ 'רוברט לנגר, זוכת פרס הארווי בטכניון. בשנתי 2011-2012 שימש כחלק מפרופסור שבתון אורח באוניברסיטת הרווארד.

בשנת 2005 היא פרסמה מחקר משותף עם פרופסור רוברט לנגר מ- MIT, שהייתה פריצת דרך ביצירת חלקי רקמה אנושית, שהצליחה ליצור רקמת שריר תפקוד מתאי גזע עובריים שהושתלו בהצלחה בעכברים. מחקר זה אמור להביא את התרופה ליצירת איברי איברים חלופיים, שהתרחשו כתוצאה מטראומה פיזית או מחלה, ויש חשיבות רבה בתחום הנדסת רקמות. בתחילת השינה 2007, דווח כי הצליח פרופ 'גפשטיין יצירת במעבדה רקמה הלב הפועם מתאי גזע עובריים אנושיים, על פיגום ספוגי מתכלה. בעבודה זו יש שני חידושים: השימוש בתאי גזע עובריים אנושיים, ויצירת מערכת כלי דם ברקמה, השתלת הרקמה היא קריטית לצורך של הגוף.

זוכת פרס קריל לשנת 2006. בשנה זו גם נבחרה רשימה של 50 מדענים מובילים של סיינטיפיק אמריקן, מדע המנהיג "בתחום הנדסת רקמות. בחודש פברואר 2008, קיבלה יחד עם שלושה פרסים למדענים אחרים, בטכס בארמון האליזה, ומטה אונסק"ו. נבחר כאחד מחמישים נשים המשפיעות בישראל על ידי עיתון גלובס בשנת 2014.